宋代蔡襄《茶录》记载: "茶少汤多则云脚散,汤少茶多则粥面聚。钞茶一钱七,先注汤,调令极匀,又添注入,环回去拂,汤上盏可四分则止,视其面色鲜白,着盏无水痕为绝佳。建安开 试,以水痕先者为负,耐久者为胜。" 亦有云:"茶之佳品,皆点啜之。其煎啜之者,皆常品也。"表明宋代饮茶,时尚的是点茶。
1
烤茶
将“蒸青”饼团茶炙干。
2
碾茶
先用纯棉纸包茶,压碎茶叶,然后入茶碾,碾茶要迅速,不能长时间碾茶,否则有损茶末的新鲜度。
3
筛末
用茶罗细细筛取茶末粉,装入茶盒内。
4
点茶
用茶勺取茶末,放入茶盏,用汤瓶注入少量沸水。
点茶需要技巧,又以因击拂之法不同盏面泛起之乳花不同而有各种名目,自第一汤至第七汤而各有不同。
一汤:可用汤匙先将茶末调成膏状。水要环绕着茶注入,不可直接冲在茶末之上。
二汤:二回注水要求来回成一条直线,快注快停。
三汤:三回注开水时,运用茶筅要轻盈均匀,此时茶面沫饽大半已成定局。
四汤:注入的开水量要少,茶筅的击拂要舒缓。
五汤:此时注入开水要看茶汤沫饽的状态决定击拂轻重。
六汤:如果这个时候沫饽勃然而生,只要缓慢搅拌就行。
七汤:最后一次注开水要看沫饽厚薄、凝固程度,如果达到要求,点茶便可完成。
5
分茶
中国民间以立冬为冬季之始,立冬期间,有需进补以度严冬的食俗。
点茶完后,要将茶汤分盛入盏,供人饮用,一勺一盏,而且每盏茶汤的沫饽要均匀。
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编辑:邱朝淮
审核:陈家淇